为确保学校餐厅食品及饮用水安全，保障广大师生身体健康，保证学校正常教学秩序和校园稳定。根据2022年兰山教育工作思路：“提质量、守底线、促发展、创品牌”要求，按照区教体局后勤服务中心1237食品安全管理模式要求，结合学校工作实际特制订学校餐厅管理制度。

一、组织领导

（一）领导小组

组  长：姜莉莉

副组长：陈海庆

成 员：王敬敬 吴泽政 范兴如 王伟志  刘 斌 王 娜  杨朋修 仇凤国 褚富豪 杜加鹏

（二）工作职责

姜莉莉：全面负责学校食堂工作。

陈海庆：负责餐厅规范化管理全面实施。

王敬敬：负责食品卫生安全质量关，具体做好食堂大宗物品的采购配送，同时对食堂的采购、验收、食品留样各种票据的整理进行督查和检查。同时负责五年级就餐及午间看护秩序。

王伟志：负责食堂内外的卫生督促与检查，同时定期检查食堂用具的消毒工作情况等。

仇凤国：负责食堂的采购、验收、食品留样各种票据进行整理，负责督促验收相关人员把每天采购的物品清单当天上交，并随时对进出库台账行抽查审阅，做好当日的采购台账工作。负责做好食堂采购物品的验收，对所采购物品的数量、质量进行把关，负责学生就餐及午间就餐安全。

杜加鹏：负责师生餐费收缴，负责对第三方服务机构、学校采购的物品进行付款。

褚富豪：负责库房物品出入，做好出入库台帐。

范兴如：负责做好食堂采购物品的验收，对所采购物品的数量、质量进行把关，负责二年级就餐及午间看护秩序。

吴泽政：负责做好食堂采购物品的验收，对所采购物品的数量、质量进行把关，负责四年级就餐及午间看护秩序。

刘 斌：负责六年级就餐及午间看护秩序。

王 娜：负责一年级就餐及午间看护秩序。

杨朋修：负责稽核餐厅收费与支出。

二、工作要求

（一）许可管理

《食品经营许可证》合法有效，负责人为学校校长，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

（二）信息公示

1.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

2.监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

3.在经营场所醒目位置公示量化等级标识（等级为良好、B级以上）、健康证明。

（三）制度管理

1.校长是第一责任人负责制、陪餐制。

2.成立膳食委员会。（班子成员、中层教干、班主任代表、教师代表、家长代表、学生代表）

3.建立从业人员健康管理和培训、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

4.制定食品安全事故处置方案，处置方案具有可操作性，相关人员熟悉方案内容。

（四）人员管理

1.主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明，并按相关要求进行岗前检查。

3.具有从业人员食品安全培训记录。

4.从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生，不佩戴首饰，不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。

（五）环境卫生

1.流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入——原料加工制作——半成品加工制作——成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。

2.食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。（无垃圾、无积水、无油渍；墙壁和门窗无污渍、无灰尘；天花板无霉斑、无灰尘；无有害生物活动迹象；有垃圾桶和盖并及时清除；设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施；挡鼠板高度达到60cm。）

3.烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

4.用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

5.更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

（六）原料控制（含食品添加剂）

1.米、面、油、水（海）产品、生鲜肉、蛋类、豆制品、调味品等大宗食品应统一配送或定点采购。

2.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，学校食堂应建立出入库记录，如实记录有关信息并保存相关凭证。

3.食品贮存符合要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放；原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4.无学校食堂禁止采购、使用的食品、食品添加剂、食品相关产品；食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。

5.食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

（七）加工制作过程

1.食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

2.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

3.专间内由专人加工制作，使用专用的加工工具。

4.食品留样符合规范。留样容器专用密闭，并经清洗消毒，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，标注食品名称、留样时间等。每个品种的留样量不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情况。

5.有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

6.设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。

（八）设施设备及维护

1.专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

2.食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

3.食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

4.食品留样应配备专用冷藏设施设备。

5.食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。

6.“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。

（九）餐饮具清洗消毒

1.具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

（十）营养健康

1.开展“减油、减盐、减糖”行动，提供健康营养的餐食。有专（兼）职营养师，根据用餐人数合理加工食品；每周公示带量食谱，带量食谱定期更换。

2.建立食品安全与营养健康宣传专栏，开展文明用餐、厉行节约、反对浪费宣传教育，落实分餐制要求。开展光盘行动，减少浪费。

（十一）问题整改落实

对监管部门季度检查、飞行检查、督导检查中发现的问题及时整改，整改后及时上报。

三、安全饮水

（一）饮水要求

1.饮用桶装水应向企业索要有效食品卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告原件或复印件。

2.使直饮机要有有效的涉水产品卫生许可批件。

3.定期对饮水机清洗消毒，要有清洗消毒饮水机记录。

4.饮用的桶装水必须是标有生产日期和QS认证标志的，并按时向供水方索取检验报告，确保师生用上安全、放心的纯净水。

5.如发现有人为造成影响正常饮水情况，包括损坏饮水机、桶，由损坏者照价赔偿。

6.每天下班后必须关闭房间饮水机电源。

7.如发生饮水突发污染事件，按照学校饮水突发污染事件的应急处理办法处理，班主任为本班饮水责任人。

8.在校内醒目位置告知学生饮水安全须知，一旦发现生活饮用水事件时，班主任及相关责任人必须立即采取应急措施，及时报告学校，并由学校向卫生及教育主管部门报告。

9.接受各级生活饮用水卫生监督机构的督查和业务指导。

（二）供水形式

1.自建设施供水有卫生有许可证。

2.从事供、管水的人员1人。

3.有饮用水卫生管理制度。

4.有消毒设施，蓄水设施定期清洗、消毒，有消毒记录。

5.学校对饮水机等涉水产品有索证卫生许可批件。

6.按规定进行水质检测。

7.饮用水现场余氯（消毒剂余量）检测符合要求。

四、安全责任

1.学校与餐饮公司、食材供货商签订安全责任书。

2.学校与中层教干、班主任、任课教师签订安全责任书。

五、文明用餐倡议书

（一）在家庭要小手牵大手

1.饭前饭后洗手、饭后漱口。

2.主动帮助父母布置餐桌。

3.用餐时保持快乐的心情。

4.吃饭做到细嚼慢咽，不挑食，不过饱。

5.主动给父母、长辈盛饭、加菜。

6.用餐后，和父母一起收拾碗筷、桌凳。

（二）在学校要小手拉小手

1.自觉排队，双手拿稳饭盒，以免饭菜泼洒，注意安全。

2.就餐时注意个人仪态，保持安静。

3.骨头、菜渣等放在饭盒盖上，用餐后，放到指定的地方。

4.不挑食，提倡“光盘”行动，爱惜粮食。

5.用餐后，把饭盒轻轻送回指定地方摆放整齐。

6.用餐完毕，用抹布或纸把桌面擦拭干净，保持清洁。

（三）在社会要小手握大手

1.见到长辈、亲友主动打招呼、问好，尊重长辈、关爱幼小。

2.当别人给你提供帮助或服务时，要说“谢谢”。

3.用餐时文雅得体，不翻菜，细嚼慢咽，尽量不发出声音。

4.不低头玩手机等电子产品，不高声喧哗。

5.若要咳嗽、打喷嚏，用纸巾遮住嘴巴，并把头转离餐桌。

6.在公共场所就餐时不妨碍别人，不占过多座位，吃多少取多少，不浪费，不乱丢垃圾，注意个人形象。