一、食堂工作常规要求

规范严格考勤

1.没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须从厨师长的安排。

2.有事必须先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为

1.不服从管理人员安排。

2.工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力。

3.不求进步，不按工作程序操作、自作主张。

4.思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品、贪小便宜。

三、食堂财产管理

食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

四、安全卫生要求

为规范食堂服务人员，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房)存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

五、配餐监督管理制度

为了更好地为师生提供就餐服务，保障配餐工作的顺利进行，根据学校配餐工作实际，制定本监督管理制度。

1、配餐的日常监督管理工作由后勤处负责并确定专职监管人员，实行午餐教干陪餐值班制度。

2、监管人员要利用互联网+明厨亮灶可视化监管平台等手段，线上远程巡查配餐单位真实的加工操作流程。

3、定期通过满意度调查问卷的方式，筛选数据，分析趋势，找出问题，预防安全事故的发生，并对师生、家长满意度进行调研，及时反馈。

4、每天跟踪配餐单位工作人员24小时有效核酸检测信息和车辆、设备每日消毒情况，做好疫情防控工作。

5、成立膳食管理委员会，定期召开膳食管理委员会工作会议，对配餐单位工作进行评价。

6、结合现场抽查的方式，对配餐单位进行定时与不定时的监督，内容包括原材料的采购及加工制作、安全卫生、饭菜质量等，发现问题，应及时通知配餐单位整改，直至符合要求。

7、监管人员及膳食管理委员会每周审核公示食谱，及时反馈就餐服务管理方面的信息，方便与配餐单位沟通配合。

8、要求配餐单位工作人员必须持有效健康证上岗，勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工作服，上岗时必须穿工作服，不得染指甲、戴戒指、耳环，不得穿工作服进厕所。

9、要求配餐单位牢固树立服务意识，待人主动、热情、耐心，虚心听取就餐者的意见，不断提高服务质量。

10、要求配餐单位要严格执行《食品卫生法》和有关的法律，保证购货渠道正规，按时向学校提供进货凭证、检验合格证、化验单等材料。