兰山区方城镇中心小学餐厅管理制度

餐厅是满足师生生活需要，事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所。为了进一步贯彻落实《中小学餐厅管理制度》的有关规定，进一步加强学校餐厅管理工作，确保师生饮食健康，杜绝食物中毒等事件的发生，依照国家《食品安全法》和《学校卫生工作条例》的规定，特制定本实施细则。 　　

一、餐厅服务范围 　　

1.严格执行学校制定的服务范围和卫生防疫部门的规定制作和销售食品。 　　

2.禁止向学生出售烟、酒等不利于学生健康的物品。 　　

二、价格质量要求 　　

1.主食要足斤足两，做到价格适宜，严格按规定标价销售。 　　

2.副食种类按不同季节选配，要做到有营养、味道好、新鲜、卫生，高、中、低档搭配。 　　

3.主副食品要明码标价，学校加强成本核算，严格按核准价格销售。 　　

三、食品卫生要求 　

1.对主要原料(油、米、盐、面、肉等)实行定点采购，供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录。 　　

2.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫的食品，如有违反，追究当事人的责任。 　　

3.食品分类、分架隔墙、离地存放，生熟分开不混杂，副食品和调味品分开储藏，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。 　　

四、餐厅环境卫生及工作人员管理要求 　　

1.餐厅周围环境要保持卫生、安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出餐厅。 　　

2.餐厅内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。 　　

3.餐厅从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。出售食品时要戴口罩，使用工具售饭，不得提供塑料袋和一次性饭盒。 　　

4.工作人员要树立服务意识，对师生态度要热情、周到、友好，努力营造和谐的氛围。 　　

5.餐厅卫生要保持清洁，随时保持地面清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)，桌椅摆放整齐，不得随意搬动，保证使用完好。 　　

6.餐厅必须按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。 　　

7.学校每周要对餐厅管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作例行督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 　　

五、设备设施的管理要求 　　

1.餐厅布局合理，有相对独立的食品原料存放间、粗加工制作间、消毒间、更衣间，有符合要求的废弃物存放设施，照明、通风、抽烟装置符合要求。烹饪间和烧火间要严格分开。 　　

2.有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备，有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。 　　

3.配备足够防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好餐厅内防盗、防火、用电安全工作。 　　

六、完善餐厅管理制度和管理机制 　　

1.建立健全菜谱菜价公示制度，每日及时制定菜谱，并将菜谱、菜价及时公布上墙。菜谱的制定要做到品种齐全，营养搭配合理，价格适中。 　　

2.严格采购食品验收登记制度，餐厅采购的所有食品，均应经过验收并及时登记，建立完善的档案备查。 　　

3.餐厅学校成立餐厅管理委员会。管理委员会监督检查餐厅情况，考核餐厅各项责任目标。 　　

4.严格财务管理制度，师生所购饭菜票要出具票据，每月公布一次伙食收支账目，自学接受餐厅管理委员会和师生的监督。 　　

5.实行量化管理。学校对餐厅饭菜分数量、质量、卫生、服务态度、保证供饭时间五个方面制定管理细则。由餐厅管理委员会每月考核一次，评出好、中、差，综合评议后，纳入学校管理。 　　

6.召开学生生活座谈会。对餐厅存在的问题，改进的方法提出意见或建议，学校整理评议后反馈到餐厅，限期改正。