各镇（街道）文教办公室、食品安全监管办(站)、中小学、幼儿园，区直各学校、幼儿园：

按照《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，三月中旬，区食品药品监督管理分局与区教育体育局联合开展了全区学校幼儿园食堂(以下简称学幼食堂)春季专项检查，现将有关情况通报如下：

一、总体情况

共检查学幼食堂566家，其中学校食堂76家，幼儿园食堂490家。各单位按照学校食堂食品安全岗位实名制管理要求，认真落实主要负责人是食品安全第一责任人的责任制，配备必要的安全设施设备，落实各项规章制度，规范加工操作行为，餐饮服务食品安全基本得到保障。但仍有部分学校幼儿园食堂未经许可擅自经营，食品安全保障设施设备不齐全，加工操作、记录管理不规范，存在食品安全隐患。

二、现场检查情况

（一）食品安全管理情况：各单位基本建立了以主要负责人为第一责任人的食堂食品安全责任制，健全了食堂食品安全管理机构，制定并落实食品安全制度，制定了食品安全应急处置预案。

主要问题：有132家单位未设立食品安全管理员，占23.32%；有312家单位未开展经常性食品安全检查，占55.12%；有127家单位制度不健全，未落实食品安全责任制，占22.44%。

（二）餐饮服务许可情况：共检查学幼食堂566家，持有有效《餐饮服务许可证》的单位341家，占60.25%；有225家无有效《餐饮服务许可证》，占39.75%。

（三）环境卫生情况：大部分学校食堂具有通风和排烟装置，能够及时清理垃圾，保持环境整洁。

主要问题：有224家单位防鼠设施不健全，下水道出口无防鼠网，食品仓库未设立防鼠板，占39.58%；有217家单位防蝇设施不健全，防蝇门窗残缺，占38.24%；有141家单位防尘设施不健全，占24.91%。

（四）健康管理与培训情况：各单位均建立了健康查体管理制度，定期进行健康查体，开展从业人员知识培训，进行晨检制度。主要问题：有125家单位从业人员健康证明不齐全，占22.08%。

（五）落实索证索票制度情况：大部分单位严格进货渠道，建立并落实索证索票制度并记录台账，定期清理食品库房。

主要问题：有257家单位未设立进货台账记录，占45.41%；有229家单位未能严格进行索证索票，占40.46%；有108家单位进购、使用散装食用油、调料，占19.08%；有48家单位储存超过保质期的食品，占8.48%。

（六）清洗消毒保洁情况：消毒人员基本掌握了餐饮具消毒知识，设立专用消毒水池，完善消毒台账记录。

主要问题：有93家单位无餐饮具消毒设施，占16.43%；有135家单位进行了消毒，但是消毒记录未及时记录，占23.85%。

（七）加工操作行为情况：无违规制售冷荤凉菜行为，冷冻、冷藏设施都能正常运转，加工制作的食品能够做到烧熟煮透，能严格执行食品添加剂的有关规定要求。

主要问题：有91家单位冰箱内生熟食品混放，存在交叉污染安全隐患，占16.08%。

（八）食品留样管理情况：有156家单位无食品专用留样设施，占27.56%；有322家单位留样不规范，留样盒不符合要求或者是留样记录不完善，占56.89%。

三、工作要求

（一）进一步提高思想认识，严格落实食品安全主体责任。要把学幼食堂食品安全作为学校幼儿园安全工作的重点，切实落实学校食堂食品安全岗位实名制管理要求，严格责任追究制，对履行职责不力，造成重大食品安全事故的要依法追究相关人员的责任。

（二）规范经营管理，提高安全保障水平。一是未经许可擅自经营的学幼食堂，要立即停止餐饮服务，待依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务。二是各学幼机构要对照存在的问题，逐条进行完善和整改，及时提交整改报告书，及时消除安全隐患。三是各学幼机构要加强宣传教育工作，做好食堂从业人员的教育培训工作，同时要采取多种形式，积极做好学生的食品安全宣传工作。

（三）各镇街食品监管站（办）要加强日常监督管理，指导督促学幼食堂按照食品安全操作规范进行加工操作。

临沂市食品药品监督管理局兰山区分局 区教育体育局

2013年3月24日