一、背景依据

1.制定目的

提升全区学校（含幼儿园）食堂食品安全管理水平，有效防范食品安全风险隐患,保障广大师生饮食安全。

2.法律依据。

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》

二、目标任务

1.工作目标

促进全区学校食堂建成相对完善的“4D+”食品安全管理体系,2021年9月底前，实现体系建设学校食堂全覆盖，2021年12月底前，各类集中用餐单位食堂全面推广。

2.主要任务

学校食堂要全面履食品安全主体责任，做到整理到位、责任到位、培训到位、执行到位和管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理工作。

三、主要内容

1.政策要点

一是学校食堂要对工作场所科学分区，各类工具使用色标管理；二是学校落实食堂食品安全校长负责制；三是制定培训计划定期对食堂员工开展培训；四是学校定期开展安全自查；五是学校食堂开展食品安全危害及关键控制点分析；六是学校完善应急预案，组织开展应急演练。

四、涉及范围

1.适用对象：全区所有学校食堂（含幼儿园）

五、其他

1.关键词解释

“4D+”管理工作：在学校食堂管理中，落实整理到位、责任到位、执行到位、培训到位和管理制度落实、风险隐患分析、应急处置管理三项管理措施。

色标管理：色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服进行色标管理，使用红、蓝、绿、黄不同颜色的标识予以标注。动物性食品原料加工用具用红色标注；水产品原料加工用具用蓝色标注；植物性食品原料加工用具用绿色标注；直接入口食品（成品）加工用具用黄色标注。