食堂食品安全自查制度

一、学校食堂应结合经营实际，全面分析自身食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，制定自查计划，建立自查清单。

二、根据食品安全法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

三、自查应采用制度自查、定期自查和专项自查等方式。

1．制度自查。对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

2．定期自查。学校食堂每周、每月开展一次经营过程自查，重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、从业人员卫生状况、食品加工制作过程、供餐情况等，并做好记录。

3．专项检查。获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

四、食品安全管理人员应对食品安全开展日检查，重点为对从业人员实施晨检、进货查验、储存、加工过程等风险隐患防控。发现问题，及时指导，向主要负责人报告，并做好记录。

五、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应立即采取整改措施；对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

食品安全管理员制度

一、学校食堂设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。食品安全管理员的任命，应有正式文件或其他证明材料。食品安全管理员应当在食品安全管理、评价考核和奖惩等方面获得充分授权。

二、食品安全管理员应按规定参加食品安全培训，原则上毎年应接受不少于40学时的餐饮服务食品安全培训，经考核合格后方可上岗。

三、食品安全管理员主要承担以下职责：

（一）负责拟订并组织实施本校食品安全管理制度，明确各岗位

的食品安全责任，强化过程管理。

（二）组织开展食品安全教育培训考核，普及食品安全知识。

（三）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验

和采购记录管理。

（四）场所环境卫生管理。

（五）食品加工制作设施设备清洗消毒、养护管理。

（六）食堂工作人员健康状况管理。

（七）加工制作食品管理。

（八）食品添加剂贮存、使用管理。

（九）餐厨废弃物处理管理。

（十）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食

品安全管理。

四、开展定期自查。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关要求，定期开展食品安全自查，对检查中发现不符合食品安全要求的，应落实食品安全主体责任，制订实施有关整改措施，及时消除食品安全隐患。

五、积极配合市场监督管理部门开展监督检查。发生疑似食品安全事故，依法报告、处置食品安全事故。

六、建立健全食品安全管理档案。做好单位资质证件、人员管理信息、管理记录、监管信息等资料的整理归档。

七、做好食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全标准规定的其他要求。

食品添加剂使用管理制度

一、使用食品添加剂应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。不得破坏和降低食品的营养价值，不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造。

二、应按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

三、食品添加剂要专柜（位）存放，并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。

四、应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、加量、添加时间、操作人员等信息。

五、做好食品添加剂使用信息公示工作，将使用的食品添加剂名称、生产者、生产日期、使用量、用途、制作食品的名称等公示在就餐区醒目位置。

食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。

二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等行为。工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。

三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。

四、专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：备餐、其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。

五、食堂从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

六、加工制作过程中断后，再次从事食品加工制作的，应及时洗手，保持手部清洁。

七、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。

八、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。工作服受到污染后，应及时更换。待清洗的工作服不得存放在食品处理区。

食堂财务管理制度

为加强我校的食堂财务管理工作，发扬勤俭节约的优良传统和作风，严格财经纪律，特制订《财务管理制度》，以规范我校的食堂财务收支行为。

一、预算制度

1．每年12月份，学校食堂制订出第二年财务开支预算，毎学期开学再视其收入，具体修订预算表。

2．除常规开支以外的大额经费开支，应写书面报告交教体局及采购中心审批，同意后，才能纳入预算内开支。

3．每年的开支，不得超出当年的收入。

4．不得私自开支经费。

二、统一审批制度

1．实行校长“一只笔”审批制度，先由经办人签字再由总务处主任审核签字，最后由校长签字报销。

2.对不合理的开支和未经审批的开支，会计不得付款不能入账，并及时向学校领导反映。

三、各类费用报销制度

1．食堂用品置费的管理。食堂内确需添置炊具或其他用具，经伙食管委会研究，需经分管领导拟出报告，经校长办公会议研究同意并决定其总金额方能开支。先斩后奏者不予以报销。

2．食堂原材料的采购费用。采购人员到规定的合同供货单位采购食品原材料，经质检员验收合格后方能入库，每天对原材料价格进行公示，接受群众监督，然后到会计那里报账。

3．培训及差旅费的管理。食堂人员参加培训学习费用按有关制度执行。

4．办公用品费用的管理。食堂办公用品一律由总务处统一购买。不得私自购置，否则不予以报销。购买的物品一律到学校库房造册，再由食堂人员领走。

四、财务公开制度

由学生家长在学校收费平台缴纳伙食费，资金由学校出纳转入食堂专户，食堂出纳负责管理。食堂管理员每天根据需要支取采购需要的费用，月底根据实际开支结算学生伙食费，并向家长公示；学期末公示伙食费收支清单，公开收支情况，多退少补，由家长签字领取退回费用，充分做到学校食堂财务收支账目公开透明。