半程中学食品与食品原料采购查验管理制度

为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。

八、对可疑食品或当前市场上流行疾病怀疑相关的食品或活物立即列入采购“黑名单”。

临沂半程中学食堂场所环境卫生管理制度

一、环境

　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

　　（二）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

　　（三）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

　三、库房

　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。

　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

临沂

半程中学食堂设施设备运行、维护管理制度

一、蒸汽设备（包括蒸车、蒸箱、蒸锅）；

1、为确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。。

二、生加工类设备（合面机、馒头机、铰肉机、切菜机）使用规定

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，不经批准，他人不准随便使用。

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

4、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

临沂半程中学食堂餐饮用具清洗消毒制度

1、 清洗餐饮具、用具时,应做到"四池分开"，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”,不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5――10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5――10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃30分钟以上。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物，易爆物品等。

餐用具清洗消毒保洁管理制度

一、应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。

二、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

四、消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合GB14934《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》。不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。

五、餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。

六、消毒后的餐用具应及时定位存放专用的密闭保洁设施内，保持清洁。已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品。

七、应定期清洁保洁设施，并保持正常运转。采用自配化学消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。

临沂半程中学食堂从业人员

健康查体管理制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响食品卫生安全和就餐师生生命健康与安全。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一．学校食堂从业人员必须具有良好的政治思想、心理素质、健康的身体和一定的食品卫生知识以及高度的责任感。

二．学校食堂从业人员必须具有经由国家卫生防疫机构体检颁发的当年的有效《健康证》。

三．学校食堂从业人员实行一年一聘制。每学期开学初，学校与具备学校食堂从业人员卫生健康要求的人员签定聘用合同。

四．学校聘用食堂从业人员一旦患上各类传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）时，应立即脱立工作岗位，不得从事食堂食品加工、分配等工作。

五．从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六．食堂从业人员不能穿高跟鞋或拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。上班期间女员工不准涂指甲油、浓妆艳抹和披头散发，工作时间内必须穿工作服，戴厨师帽。

七．学校分管领导要密切观察和详细询问从业人员健康状况，定期对食堂从业人员进行认真检查，并作好记录。如发现违反第四、五、六条的有关人员要及时处理。

八．学校聘用食堂从业人员在岗期间，要妥善保管本人《健康证》原件，同时将复印件交食堂分管领导统一存档管理，以备查阅。

临沂半程中学食堂从业人员培训管理制度

为加强食堂管理，提高学校食堂从业人员素质，保证食品卫生安全，保障广大师生身体健康，学校特制定食堂从业人员定期培训制度。

一．学校分管领导全面负责学校食堂从业人员的培训工作。

二．学校根据教育部“学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求”及食堂的实际情况，每学期制订食堂从业人员卫生安全知识教育培训计划，并进行总结。

三．学校根据“学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求”，统筹组织、安排食品采购、保管、加工等操作岗位人员的食品卫生安全知识培训。

四．学校积极按时选派食堂管理从业人员参加卫生部门和上级主管部门组织开展的食品卫生安全法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、操作规程等方面的学习培训活动。

五．学校每期定期组织食堂管理从业人员开展学习食品卫生安全法律法规、学校食堂管理规章制度及相关卫生知识活动二次，做到时间、人员、内容“三落实”。

六．学校食堂从业人员应自学坚持学习食品卫生安全法规和相关卫生知识，增强提高卫生意识和安全法律意识。

七．学校食堂从业人员必须积极认真参卫生部门、上级主管部门和学校组织开展的食品卫生安全知识、法规学习培训，并认真作好学习记录。

八．学习培训考试不及格者，不予聘用。

九．学校应收集好安排、组织开展学习培训记录、资料，作好培训记录，整理存档备案。

临沂半程中学食堂五病调离制度

一、从业人员必须按规定定期进行健康体检；

二、 新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离接触直接入口食品；

四、调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

五、员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向食堂主管人报告，食堂主管人同时要向学校、卫生行政部门及时通报从业人员调离基本情况；

六、建立健全从业人员调离人员健康档案, 调离人员要有记录存档。

七、单位对所属从业人员五病调离率达到100％。

临沂半程中学食堂加工操作管理制度

1、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；

   2、肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

 3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：

叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；

4、加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

5、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

6、进入烹调的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；

7、无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；

8、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

9、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

10、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况

临沂半程中学食堂废弃油脂回收管理制度

根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定，防止食品和环境的污染，保障人体健康，保护和改善环境，制定本制度。

一、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。

二、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。

三、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。

四、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。

五、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。

临沂半程中学食堂食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据、和等法律、法规及规章，制定本管理制度。 　　

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告或复印件以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 　　

二、专账记录 　　

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。 　　

三、专区存放 　　

设立专区或专柜贮存食品添加剂，并注明食品添加剂专区或专柜字样。 　　

四、专器称量 　　

配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。 　　

五、专人负责 　　

由专兼职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。 　　

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

临沂半程中学食堂食品留样制度

一、临沂半程中学食堂，每餐次的食品成品须留样。

二、食品留样冷藏设备为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0-8℃冷藏存放48小时以上，严禁存放与留样食品无关的物品。每个品种的留样量应能满足检验需要，且不少于125g。

四、在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签，标注留样食品名称、餐次、留样时间（月、日、时），留样人等信息，或者标注与留样记录相对应的标识。

五、食品留样应由专人管理，专门记录留样情况，包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样量、留样人员、处理时间等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得随意处置留样食品。

详实：

1、学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-8℃之间，存放48小时以上。

2、食物留样每一品种不少于125g。

3、食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：食品名称、餐次、日期（月、日、时）、留样人等。

4、留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

6、建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

临沂半程中学饮用水设施卫生管理制度

为了保障师生的安全饮水，特制定本制度：
一、 认真执行有关卫生条例，坚持灭“四害”的常规工作，确保我校师生的饮水安全。
二、 对学校饮用水设施进行必要的保养，以确保供水设施的完好正常使用。
三、定时对饮水设施进行卫生清理和消毒。由于学校使用的是自来水，应经常观察饮水设施内外部的卫生和水质情况，及时清除污垢，保证师生饮用水的干净和卫生。

四、相关责任人做好责任区内环境卫生，保持整洁的卫生环境，保持其外围十米范围内不得有污染源。
五、如发现有人为造成影响正常饮水情况，包括损坏饮水机，由损坏者照价赔偿。
七、注意安全、节约用电。

八、茶炉房供水设备每学期使用前必须进行排污、清洗。
九、提供师生饮用的开水须保证达到100℃。
十一、食堂人员每年进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事饮食工作。
十二、供水管道及防腐蚀涂料必须无毒无害。
十三、接受生活饮用水卫生监督机构的监督检查和业务指导

临沂半程中学食堂食品安全突发事件

应急处置预案

为贯彻落实上级有关食品安全文件精神，预防学校食物中毒的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食品与学生集体用餐卫生管理规定》、《突发公共卫生事件应急条例》制度本预案。

半  程  镇  医  院：张院长18805390969

                   王德霞15265135957

兰山区教育和体育局：座  机0539-8185212

半程镇 市场 监管所：姚东辉15194037686

半 程 镇  派 出 所：座  机0539-7305079

一、组织机构：成立学校食品安全突发事件应急处理小组

组  长：雷明贵（校 长）13563962352

副组长：孟祥懂（副 校 长）13969933599

闫凡文（副 校 长）15806918835

郑新发（副 校 长）15863915639

薛念龙（副 校 长）13573966133

王一红（后勤 主任）15053918209

张风林（后勤 主任）13562909022

王相富（后勤副主任）18253995770

杜加布（后勤副主任）15165515489

组员：各班班主任、食堂工作人员

食堂负责人：王相富、杜加布  

食品监查组：石孝法、范建光

信息组：各班班主任及班长

二、职责：

1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、保护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。

2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与县防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻向卫生监督部门和教育主管部门报告，并要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。

3、食堂负责人负责食堂的食物，食品安全检查工作，并制定检查的各项措施及管理措施，经常性地组织食堂从业人员进行培训和学习，并与区防疫部门联系，接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对食堂的食品展开全面检查，抢救中毒师生解决善后工作。保护好现场和留样食品。

4、监督组每周五实行大检查制度，提出发现的问题，并责令限期改正，不定时进行抽查对出现的食品问题及时提出，交有关部门及时解决，确保师生食品安全。

5、各班班主任及班长对发现的饭菜过期、有异味等及时报告以便检查，发现的问题要及时解决并报告学校。

三、应急处理工作预案程序：

1、学校如发现集体中毒事件要立即启动应急处理工作预案。

2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知学校有关领导，有学校领导向上级卫生监督部门和教育行政部门汇报。

3、由副组长负责组织把中毒师生送往医院进行抢救，确保在第一时间保证师生的生命安全。

4、由组长负责组织调查事故原因，如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦查；防疫部门执法人员到达后立即提取24小时的留样并进行检查；组织人员进行调查询问相关的人员，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围；配合其他部门进行有效的工作。

临沂半程中学食品与食品原料验收操作规程

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

临沂半程中学食堂食品贮存操作规程

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　 　2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

临沂半程中学食品加工操作规程

1、粗加工前先检查食品原料质量，不加工已经腐败变质的原料，原料加工时去除不可食部分。
2、荤素食品原料分池清洗，叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗和浸泡。
3、解冻后食品不再冷冻，及时使用
4、用于原料、半成品与成品的工具、容器用量要符合最大负荷的需要，并以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分，避免混用。
5、高风险食品加工：四季豆等豆荚类食品先将放入开水中烫煮10分钟后再炒；食堂大锅菜尽可能不选择豆荚类食品；豆浆煮沸后维持沸腾5分钟。（根据国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅下发的通知要求，严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角。）
6、采用操作台上划定生、熟食品放置区域或使用双层操作台，做到熟上生下放置等方法，保证烹饪后的熟食品不受污染。
7、备餐食品存放时加盖，使用专用的并经消毒的备餐工用具，食堂等专间方式备餐的应符合专间操作要求。
8、再加热食品必须在感官无异常，经过充分解冻后才可再加热，且再加热不超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃；学校食堂食品需要再加热的，加热前的冷藏时间不能超过24小时。

临沂半程中学食品添加剂贮存、使用操作规程

1、由专人保管食品添加剂。
2、设立食品添加剂专用贮存场所，与食品分开存放。
3、贮存时应保留食品添加剂原有包装。
4、亚硝酸盐误用易引起中毒，应尽量不用；如必须使用贮存时应上锁。（根据国家食品药品监督管理局办公室、教育部办公厅下发的通知要求，严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。）
5、制定食品添加剂使用清单，明确本单位使用的食品添加剂品种、用量和方法。
6、配备微型电子秤或量勺，严格定量使用食品添加剂
7、食品添加剂使用时在食品中搅拌均匀。

临沂半程中学食堂专间操作规程

1、食堂验收操作规程

1、 学校专设管理人员对对采购物品进行验收。
2、 查看采购食品时的送货单和检验检疫证明及包装说明。

3、 做好留样记录。

2、食堂加工操作规程

1、 室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

2、 从业人员洗手消毒过程符合要求。

3、 烹调时排风良好，排烟罩无滴油。

4、 动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。

5、 生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。

6、 盛装加工后的成品、半成品容器不落地，应有专用架搁放，接触食品的工具、容器，每餐清洗后消毒、保洁存放。

7、 动物性食品因煮熟、炒熟、蒸透，其中心温度不低于700摄氏度。

8、 每餐的剩菜剩饭及时处理，不得在下餐供给学生吃。

9、 每餐饭后，应对个功能区进行清扫工作。

3、 食堂销售操作规程

1、 销售人员必须佩戴一次性手套，着装销售。

2、 在工作中不准吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废弃物。

4、食堂储存操作规程

1、食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品、个人生活用品。

2、建立食品入库、出库和日常性查验制度。

3、食品入库前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收之后认真作好登记。登记内容应包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观性状和标签检查情况。

4、食品出库时必须查验其感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包装损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

5、食品存储应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放 ，储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出原则。

6、冰箱内温度应符合食品储存卫生要求。