为加强餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合我校实际情况特制定本办法。

一、餐厅的管理方式

1、学生餐厅由学校集体经营，由餐厅管理办公室全面负责餐厅的管理。

2、餐厅办公室人员由学校选派，餐厅管理员为学生餐厅的负责人，负责餐厅的日常工作。

3、餐厅实行独立核算，成本经营。

二、餐厅的岗位设置

餐厅管理办公室，设餐厅管理员1名，采购员1名，会计1名，出纳1名，库房管理员1名，按一百比一的比例配备餐厅工作人员。

三、餐厅内部管理

（一）餐厅卫生制度

1、由原料到成品实行“四不”：采购人不买腐烂变质的原料，库房保管人不接收腐烂变质的原料，厨师不加工腐烂变质的原料，销售人不出售腐烂变质的饭菜。

2、成品存放采取“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物、杂物与药物隔离；食品与生水隔离。

3、用具实行“四过关”：一洗；二涮；三冲；四消毒。

4、环境卫生采取“四定”：定人；定物；定时间；定质量；划片分工，包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

6、坚持炊具、餐具每餐消毒、刷洗干净，无油垢污物，能见本色。

7、对待售的熟食、成品应加罩子，确保防蝇防尘。

8、坚持用夹具、勺子等工具出售熟食，熟食严禁直接用手接触。

（二）餐厅工作人员纪律

1、餐厅工作人员原则上按岗位分工进行工作，但是必须有高度的协作意识，听从管理人员和厨师长的统一安排。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，自觉签到签退，无特殊情况不得请假。

3、要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

4、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅的主、副食品，不准开小灶。

5、餐厅工作人员上岗必须穿工作服，戴卫生帽，工作期间不准大声喧哗，不准谈论与工作无关的事情。

6、安全正确使用各种设备，做到操作规范，使用得当，爱惜炊具。人为损坏要照价赔偿。

7、加强业务学习，努力提高自身的操作技能。要在调剂好饭菜质量的前提下，始终把节约粮食、水电当作头等大事。不断总结经验，降低饭菜成本，反对铺张浪费。

8、注意个人仪表，穿戴整齐，不准留长发，不准穿拖鞋，不准留长指甲，不准染指甲，不准戴戒指。工作服要勤洗勤换。

9、搞好个人卫生，便后要洗手，不准穿工作服进厕所。

10、严禁餐厅工作人员带非工作人员进入餐厅，严禁餐厅工作人员售饭菜过程中营私舞弊。

（三）师生餐厅就餐管理制度

1、学生按规定就餐时间进入餐厅，不准提前。

2、学生按年级在指定的位置站队，在班主任的带领下通过指定的大厅门有秩序地进入餐厅，不准拥挤起哄。班主任跟班管理学生，随学生就餐，无空岗现象。

3、学生在指定的位置就餐，不准在餐厅内随便走动，学生就餐过程中出现饭菜不足等情况及时找班主任协调解决。

4、学生在餐厅内不准大声喧哗，不准追逐、打闹，要互助互爱，文明就餐。

5、爱惜粮食，节约水电。不准乱倒剩菜、剩饭，不准将饭菜带出餐厅、不准有故意浪费现象的发生。

6、尊重餐厅工作人员的劳动，服从餐厅工作人员指挥，未经允许不准进入餐厅工作间。

7、餐后学生及时清理餐具，各班值日学生将餐盘、菜桶等工具按指定位置放置好，并按卫生检评量化要求打扫好就餐区域的卫生。

8、卫生工具及时洗净晾干，放置在指定位置，科学有序，整齐美观。

9、每周一进行的卫生大扫除，清理要干净彻底，餐桌光泽无油渍，锈渍。

10、教师自觉排队，在售饭（菜）窗口刷卡购买。

（四）餐厅设备工具管理制度

1、所有在岗厨师及其他作业人员在上岗前应对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。

2、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。

3、厨师及其他作业人员使用的各种刀具应严格加强管理，严格按照要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人和管理人负责。

4、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。

5、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位。

6、对机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，发现意外情况及时停止作业，及时上报，如遇到故障应及时报修，不得带病操作和使用。

7、每天收工后相关人员要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，要做好电源和门窗的关闭检查工作。

8、平时禁用湿布擦拭电源插头，严禁私接电源。

9、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导和培训的义务。

10、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。