临沂第三实验小学食堂管理制度

一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到区卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，保证学生的膳食安全和食品安全。

三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案，采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒，如发生食物中毒，将追究责任人法律责任。

七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

九、学校要做好食堂流动人口暂住证的办理工作，认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

十、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，严格按操作规程操作，严防事故发生。

十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

临沂第三实验小学食堂食品采购制度

为了保障学校教学工作顺利进行，为广大师生做好后勤保障工作，为了师生的身体健康，确保师生饮食安全。特制定本制度：

1、学校食堂食品食材，必须采购新鲜、卫生的食品及食品辅料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。

2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。采购粮油、肉类、调味品及其他定型包装食品须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。

3、采购前，采购员先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

4、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，报学校后勤经采购领导小组和民主理财小组审核批准后，再联系供应商送货。未经学校同意，炊事员严禁擅自采购食品。

5、采购员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

6、供货商送货时每天的清单与所开发票要完全对应。无正规发票的食材一律不准采购，更不能报销。

7、采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现报学校按照有关制度严肃处理。

临沂第三实验小学食堂财务管理制度

为进一步加强学校食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就学校食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、学校食堂财务管理的总体要求

学校食堂坚持公益性、非营利性及学生自愿就餐原则，以服务师生为宗旨，认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，由学校后勤处实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、学校食堂物资采购与资产管理

(一)食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉，经济实惠。

(二)建立和完善物资采购内部控制制度。学校食堂物资必须实行双人采购，由厨师提出采购清单，采购员通知供货商。

(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经厨师、值日教师、保管和食堂主管人员在收获清单上分别签字认可后，方可登记入库入账。

(四)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：现买现用和进库存货。现买现用指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、调料和燃料等。学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到账表、账账、账实相符。

三、学校食堂收入管理

(一)学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入。

(二)教职员工、食堂及管理人员与学生同餐同价。

(三)食堂实行自收自支，自负盈亏。

四、学校食堂支出管理

(一)学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、原材料成本支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：（1）面粉；（2）杂粮；（3）食用油；（4）蔬菜；（5）肉制品；（6）水产品；（7）调料；（8）蛋奶；（9）干货；（10）水电费；（11）燃料；（12）其他原材料（洗洁精等）；

2、人工成本支出：学校食堂职工所开支的人员工资、健康查体费等支出。

3、设备维修成本支出；

4、低值易耗品成本支出；

5、其他成本支出：食堂培训费等；

(二)食堂支出的管理程序和审批规定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂购物清单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员和值日教师验收、过秤签字，并认真记录索证索票记录。现购现用物资材料的购入和交付使用，进库存货认真填写入库出库记录。

2、食堂的低值易耗品成本支出及其他成本支出，须经食堂负责人审核，报总务室审批后，直接列入当月支出。食堂不列支烟酒等招待费。

3、食堂收入不能用于购买学校固定资产类设施设备。

4、食堂职工的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研究同意后执行。

(三)食堂物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票，所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；有开票方开票人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。

（四）所有票据每周一整理，由经办人、财务主管、业务科室负责人、财务负责人签字后，再由民主理财小组成员代表签字、副校长签字、校长签字后方可报销支付。支付时向供货商提供的开户银行及帐号，一律转账支付。

五、财务公开

食堂财务账目应按规定，每月由学校民主理财小组成员对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。

六、具体分工：

尤强生：管理食堂；郑朋福：食堂主管会计；李成栋：食堂出纳会计。

临沂第三实验小学食堂卫生管理制度

一、严格执行餐具消毒制度

所有餐具做到严格消毒、保洁，并做好消毒记录。学生每次就餐完毕，立即放入“三池”内进行餐具清洗，然后放在蒸车内进行消毒。最后放入装有紫外线灯管杀菌的餐具存放间保存。严禁病原体的交叉感染。

二、严格执行餐厅和制作间的消毒制度

定期用84消毒液对餐厅和制作间进行一次喷洒消毒，夏天和秋天除及时关好纱门、纱窗外，每天喷洒灭蚊、灭蝇等药物，并按规定及时冲刷餐厅和制作间地面。挡鼠板等设施齐全。

三、保证良好的就餐卫生环境

1、及时收拾餐具，清理餐桌，打扫、冲刷地面卫生。

2、及时将泔水桶内杂物清除校外，用清水冲洗干净，防止滋生有害微生物。

四、教师严禁在餐厅外的办公场所用餐

五、饭菜留样

配备专用器具，专人管理，每天将饭菜放入留样盒内，标好年月日，封存，48小时留样，登记好“学校饭菜记录明细表”。

临沂第三实验小学食堂安全值班制度

一、节假日餐厅要安排专人值班，看守餐厅的设施、设备和库存物资，保证24小时不离人，确保安全。

二、三餐后职工下班时，要检查操作间内炊事设备、燃气及水龙头、电器开关、通风窗的关闭情况，检查物品、食品、原料放置情况，无异常后关闭各疏散大门。

三、值班人员要认真负责，坚守岗位，经常巡查餐厅餐厅及其周围，发现安全隐患及时向有关领导汇报并解决。

四、值班人员要做好安全值班记录，并妥善保存以备查之用。

临沂第三实验小学

食堂工作人员健康检查制度

1、餐厅工作人员每年必须进行健康检查。每年到期前一个月参加健康查体，不得使用过期健康证明。

2、司务长负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

3、新参加工作的人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，立即清退、不得使用。

5、严格掌握餐厅工作人员持证上岗情况，不得存在无有效健康证明者从事餐厅工作。

临沂第三实验小学

为严肃的贯彻用餐食品卫生管理工作，并切实得到贯彻落实，特制订有关责任追究制度。

一、一经发现食堂不符合卫生要求的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，立即责令其停止操作；违反操作人员将视情节轻重做出相应处罚。如不听规劝；情节恶劣者将立即上报上上级有关部门将做严肃处理。学校将保留依法追究其刑事责任和有权提出相应的赔偿责任。

二、食堂有义务承担符合卫生标准的食品经营管理，必须持有年度审核合格的食品卫生许可证。保证其从事经营食堂加工人员持有效的健康证。一经发现不符合上述卫生标证要求，而引发食物中毒事故，将报请上级有关部门作出处罚。

三、对食堂具体操作的主要负责人，由于使用不符合卫生标准和卫生规定的食品添加剂；食品容器和食品用工具；设备；洗涤剂；消毒剂，学校有权立即责令其停止使用，并作警告处理，如由此产生食物中毒严重后果的将依法承担民事赔偿责任。

四、对疏于管理；监管不力的学校有关管理人员，如造成学生食物中毒或其它食源性疾患的，并隐瞒实际情况不报的，将上报教育行政部门，按照有关规定予以通报批评或行政处分。

临沂第三实验小学

食堂预防食物中毒制度

为保证师生员工食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂学生集体用餐规定》制定本制度。

一、严格贯彻执行食品卫生法。

二、食品必须无毒、无害，符合国家规定的质量、卫生标准。

三、食堂从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。

四、严格执行“五四”制。

五、采购食品和食品添加剂及各种食品原、辅料，渠道正规，采购时须查验各种标识、感官形状，索取供货商工商营业执照复印件、生产许可证复印件、卫生许可证复印件、疾病控制中心检验报告复印件或质监局检验报告复印件（肉类索取当日检疫合格证复印件），并在复印件上加盖供货商印章（红章）。

六、食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。

七、食堂各加工间、库房，区域划分明确，用于食品加工、储存的工具、容器，标识明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、食品储存、加工、经营场所应有防蝇、防鼠、防尘设施，室内外环境整洁。

九、食品加工各工序应明确责任人与责任，层层把关，确保不合格半成品、成品不流入下一工序和进入销售环节。

十、每餐供应的食品，均需取样，在专用冰箱中留样48小时备查。

十一、若就餐人员中，有食物中毒症状出现，应立即采取以下措施：

1、报告：卫生监督所报告电话；

2、迅速救治有食物中毒症状者；

3、采取一切措施，防止事件扩大。

十二、若发生食物中毒事件，追究相关责任人一切责任。

临沂第三实验小学食品卫生岗位责任制

学校食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：

一、校长岗位责任制

1、负责全校食堂的食品卫生与安全；

2、检查学校食堂执行《食品卫生法》、《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则 》落实情况；

3、及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；

4、协调处理食品卫生投诉事件；

5、发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。

二、后勤处主任岗位责任制

1、认真学习贯彻《食品卫生法》及《〈学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定〉实施细则(试行) 》；

2、制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；

3、每周对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行一次检查，每次检查有记录；

4、及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报；

5、发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救；

6、处理食品卫生投诉事件。

三、管理员岗位责任制

1、学习掌握《食品卫生法》及《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定实施细则(试行)》；

2、参加卫生监督部门组织培训；

3、起草学校食堂各项卫生管理制度、食品卫生岗位责任制和实施计划；

4、对食堂从业人员每年进行一次卫生知识培训；

5、了解本企业卫生状况、设备状况，及时提出改进措施；

6、全面掌握卫生质量管理的基本内容；

7、按卫生管理制及食品卫生岗位责任制的规定，度随时进行检查，并进行记录；

8、对从业人员违反法律法规的行为，进行制止并提出处理建议；

9、负责食堂卫生管理档案的建立及保管。

四、厨师长岗位责任制

1、安排制定菜谱；

2、提出食品原料采购建议；

3、检查食品原料的是否新鲜；

4、检查菜品的烹调过程是否规范；

5、检查食品贮存是否生熟分开，并符合食品贮存的基本要求；

6、上班前检查厨房工作人员的个人卫生符合规定，对不符合规定的人员提出处理意见。

五、采购员岗位责任制

1、严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度；

2、采购各类食品原料应新鲜；

3、采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；

4、采购食品时要严格执行索证制度；

5、采购食品入库时，应严格进行登记验收。

六、库房保管员岗位责任制

1、应严格执行食品库房卫生管理制度；

2、建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；

3、对贮存的食品经常进行检查，发现超过保质期限的食品要及时处理；发现即将过期产品，应提请管理员及时使用，避免造成食物资源的浪费。

临沂第三实验小学

食堂从业人员“五病”调离制度

一、食堂从业人员必须按规定定期进行健康体检；

二、新上岗的员工和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离食堂工作，治愈后方可恢复从事原工作；

四、食堂从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

五、向卫生行政部门及时通报食堂从业人员调离人员基本情况；

六、建立健全食堂从业人员调离人员健康档案；

七、食堂从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。