马上步入12月，冬季食品安全需要注意什么？

民以食为天，食以安为先。食品是人类生存的必不可少的。食品安全则是健康的基础，关系经济发展和社会的稳定为此，食品安全已越来越引起全社会的关注。

现在步入冬季，我们需要学习对应的食品安全知识，来保证吃得安全，吃出健康，快来一起涨知识吧~

米酵菌酸中毒

很多家庭开始自制发酵食品时，尤其是谷类发酵制品（如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等）、薯类制品（如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）等。这些食品易被环境中的椰毒假单胞杆菌污染，如果储存不当或存储时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸，导致食物中毒。

由于米酵菌酸无臭无味，被污染的食物没有明显变化，一般很难发现，而且普通的家庭烹饪方式无法将其去除。

议：长时间发酵的米面类食物最好都别吃；木耳、银耳食用前注意查看是否变质，受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时，时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，隔夜银耳、木耳及其制品不要食用。

霉变甘蔗

甘蔗在储藏时，受到温度和湿度等影响，很容易因感染节菱孢霉菌而发霉变质。这种发霉变质的甘蔗，就是我们常说的红心甘蔗。这种霉变的甘蔗含有“3-硝基丙酸”的剧毒物质，约0.5g即可使人中毒。这种毒素高温或清洗都难以去除。

如果发现甘蔗变软，且里面的颜色明显变深，呈现出褐色或者红色，闻起来也有一股霉味或者酒糟味，提示甘蔗可能霉变，不要买，更不要吃！另外，病菌在入侵后，菌丝会延伸，这就意味着就算把霉变部位砍掉，剩下的肉眼看不到的地方，也可能存在大量毒素。

“柿结石”

近日，香甜诱人的柿子开始大量上市。如果进食大量未成熟的柿子，极易产生胃柿石。胃柿石，属于植物性胃石，由于柿子中的单宁在胃内与胃酸接触后形成黏稠胶状物，再与植物纤维结合，形成块状结石，由此可能造成消化不良，从而导致腹痛。由于其不易排出体外，可能堵塞肠道诱发肠梗阻。建议消费者食用成熟柿子并适量食用。

Tips：不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。且如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已经腐败质变。

发芽土豆

土豆发芽很常见，有些人会选择挖掉芽之后继续吃。然而，历年来因为食用发芽土豆而中毒的事件屡见不鲜。从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！

在土豆发芽之后，其中的龙葵素含量会大大提高。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，土豆发芽储存时间越久，这种毒素的含量就会越高。

摄入极少量的龙葵素并不会对人体产生影响，但是一次摄入200mg龙葵素就可以使人中毒，严重还会要命。因此，发芽严重坚决丢弃！

12月是各类宴请、聚餐的高峰期，同时也是诺如病毒等肠道病毒、流感病毒、呼吸道传染病毒的高发期。为预防食源性疾病的发生，切实保障公众身体健康和生命安全，温馨提醒广大消费者注意餐饮食品安全，科学合理饮食！