临沂兰山小学食堂进货台账检验记录制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。验货流程和入库流程：来货验货——两验货人在送货单签字——填写进货台帐——货物入库。

一、 数量验收

1、 送货单数量与实物数量是否相符；

2、送货单品名与实际品名是否相符；

二、定性包装食物的验收

1、包装无损坏。

2、生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3、包装是否有厂名、厂址；

4、食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异样

三、非定性包装食物的验收

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；

2、闻：是否有异味；

3、手感受有无异样；

4、蔬菜是否新鲜。

人人都是检验员，包括行政验收员的数量验收、厨师的质量验收，帮厨在粗加工过程中的验收，值周厨师在烹饪过程中的验收。力争给全体用餐人员提供安全、美味的就餐感受。

临沂兰山小学

2025.05